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为什么你要必备一只铸铁锅?

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铸铁锅属于熟铁,表面粗糙、厚重。其实也就是从前乡村里用的那口"黑黝黝"、"铁锅柴鸡"的那口。它和家用的普通生铁锅区别很大,它是"有灵魂"的。
为了这种"铁魂",现代人忽略了铸铁锅的死沉、需要保养、价格不菲等缺点毅然决然的还是要买要买?
1.锅气!
锅气直接决定了食物好吃与否,大厨们最懂了。说来也简单,食物里里外外都能均匀受热且熟得快就是锅气。一个科(zhuang)学(bi)术语叫"发射率",不锈钢的发射率大概是0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面。铸铁锅的发射率高达0.64,可以充分加热食物整体。举个炒青菜的例子,铸铁锅能够做到快熟、菜脆,少汤,不颠勺也好吃。

2.原汁原味
哎哟,这个厉害了。因为材质密度高、锅盖又重,蒸汽不易流失,炖菜不用多加水,部分水加上食材中的原汁就可以烹饪,这也是为什么用铸铁锅随便炖个红烧肉什么的,好吃到舔盘子。

再有就是颜值不要太高惹!铸铁锅连锅端上桌是最适合的(主要因为太重不好倒),而且菜肴一直温热的幸福感有时候比本身味道更重要。摆在桌上,真的,很,好,看!
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