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精致生活从日常家居饮茶开始。

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精致生活从日常家居饮茶开始。
在相当一段时间内,论者往往集中在士大夫阶层饮茶的探讨和研究上,而对世俗饮茶内涵关注不够,或者简单地归结到"饮而已矣"之列。其实,这是一种误解。世俗饮茶,既是一种物质上的享受,也是一种精神上的愉悦。特别是茶叶生产区或传统饮茶区,是茶的故乡,有茶的氛围,茶的修养,更是别处所不及的。

日常家居饮茶,淳朴自在、随心所欲,老百姓们在日常饮茶中不仅品味着茶的清香滋味,也在品味着生活的甘甜滋味。有宾客上门时,饮茶则更为丰富,佐以各色特色茶点,大家聚在一起,谈笑风生,热闹非凡。吃茶自古有之,却颇为士大夫所不屑,民间还保留着吃茶的古老遗风,茶叶配以丰富的佐料,吃茶后满口余香,令人回味不已。

随着季节的变化,民间还有着风格各异、妙趣横生的各种茶饮。世俗饮茶,具有姿态万千、醇厚绵长的特色。

饮茶真正的生命来自民间,源于民间,并一直根植于民间。平民化、大众化的饮茶,进入文人化、贵族化的品味,再由处于宝塔尖的宫廷化的小文化群落,转而返归到犹如松柏常青的大文化群落,才使中国的饮茶喝得精致、精彩、精美、精巧,才使中国的茶文化注入长盛不衰的生机!

出门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶在日常居家中,已是生活中的一部分。家居饮茶有着淳朴随意的特点,不讲究茶叶好坏,也不注重沏茶器皿的名贵,要的就是那份轻松惬意、舒心自在。生活虽然俭朴,却有着自足常乐的平淡,居家过日,讲究的就是平淡二字,平淡即是美,平淡即是真,平淡之中蕴含大智慧。民间日常饮茶所蕴涵的,是乐而不乱,给人以冷静、透明、沉思、自省的享受。

安徽盛产茶叶,各地都有饮茶的爱好。芜湖有句俗语:"一日三朝,朝朝腹(福)满"。芜湖人往往是早、中、晚三遍茶,清晨开门第一件事就是到老虎灶冲开水,老虎灶是芜湖人对水炉的俗称,有些老人还特地把装有茶叶的小陶壶捧到老虎灶上泡"头开",然后到街上买些烧饼、油条、臭干子等小吃,回家吃早点、过茶瘾,这叫"以茶代餐"。沿江安庆一带农村,多用陶瓦罐在土灶中煨茶取用,过节时或有客人来时则烧炭火或干柴棒煮茶喝。

在徽州,人们有"朝可不食,不可不饮"的说法,徽州人可称懂茶好茶,尤其是男子日饮不断,每日又分朝茶、午茶、夜茶。朝茶讲究细品,清晨洗漱完毕,手持清茶一杯,闲步信步,细品慢饮。午茶讲究酽浓,用以清食健胃。夜茶讲究舒心舒意,消除一日疲劳。

在江西各地城镇及产茶地区,人们旱起都有饮茶的习惯,家庭主妇第一件事就是煮茶汤,沏上一大壶茶,供家人随饮随倒,冬天还用暖桶包裹茶壶以保温。宜黄县城生活宽裕的人家多以茶叶泡好浓茶,俗称"茶娘",喝时掺入开水;家境贫寒的则用老茶叶制作的"老婆茶"泡茶。民国以前,崇义县乡村农家饮茶多用粗茶,俗名"石壁茶",也有饮用自己种制之茶者。赣南客家地区及赣东、赣中部分地方,暑天多制擂茶饮用。

上饶地区饮茶之风较盛,家庭饮茶有早茶、午茶、晚茶和工时茶等数种。早晨起来后,先泡茶一碗,端给老人喝,然后全家人吃早茶,茶后再吃饭。农民出工前,吃茶一碗再去上工。午饭后再吃茶,谓之"晚茶"。

晚茶一般人家不吃,旧时惟富贵人家在临睡前吃果点下茶,谓之"晚茶"。"工时茶"是指雇请工匠做事的家庭,除三餐饮食外,工间还要招待两次茶点,故有"三餐两茶"的说法。

河北人大多爱饮花茶,尤其喜好茉莉花茶,也有饮绿茶的,喝红茶的较少。流行的名品主要有西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、贵州都匀毛尖等。夏季来临时,一些单位发放防暑用品时,茶叶是必不可少的。旧时河北人习惯沏茶,即先把茶叶放入壶内,再把沸水冲入壶内盖上壶盖,闷几分钟后再倒出一茶碗,意思是使茶水浓度一样,然后才开始饮用。如今,也有不少人开始用开水泡茶,认为这样更为科学。

山东泰山人饮茶的习俗由来已久,据陆羽《茶经》中说:"茶之为饮,发乎神农,闻于鲁周公。"泰山一带本来不产茶,所饮之茶都是从南方运来的。近几年,泰山脚下从南方引进栽培树,产茶称"泰山茶",质量味道稍差。泰山周围的群众爱喝的茶有珠兰茶、茉莉花茶、干烘大茶(俗称"莱芜干烘",大部分山区、农村的群众都喜欢喝)。

过去生活困难,老百姓还饮用一些自己制作的非茶非茶,如桑叶茶、枣花茶、石榴花茶、槐角茶、梨茶、金花茶等。

泰山人饮茶,比饮酒还文明、雅致。特别是嗜茶之人,对茶具很有讲究,茶具要美观大方,最喜爱用宜兴紫砂茶具,也爱用泥子壶、碗,还有将泥子壶用豆子撑破后,再用小铜锔子锔起来,壶上的小锔子的制作精工细致,十分美观别致。烧的开水也很有讲究,必须是煮沸的开水,最好是山泉水。用的柴火也不同,常饮茶的对用什么样的柴烧的开水能喝出来,最好用木柴。

倒茶时必须闷到一定程度,而且要少倒、勤倒,当地有谚语云:"茶要浅,酒要满,饭要饱。"不能将茶壶倒空了,倒茶最忌讳的是将茶壶倒空后再冲入开水,当地人认为茶叶是个怪,再好的茶,再新的茶,哪怕第一壶才饮,若倒空了,再加水冲泡,那第二泡就变得色淡味薄了。

倒完茶水后,壶嘴不能对着客人,否则被视为不礼貌。(《中国民俗大系·山东民俗》)

客家人因受制于闷热湿蒸的特殊地理气候条件,对茶有着特别的爱好,在客家地区,人们一早起来,便有喝茶的习惯,家庭主妇早晨一起来,便是打扫卫生,做饭,烧水沏茶。客家有童谣唱道:"勤俭姑娘,鸡鸣起床。梳头洗面,先煮茶汤。灶头锅尾,光光张张。

煮好早饭,刚刚天亮。"客家妇女历来勤劳肯干,她们从早到晚忙碌着,把家里打扫得亮亮堂堂的,也能下田干活,里外都是一把手。客家人的生活一天从喝茶开始,当地人管喝茶叫"食茶",清茶入腹,神清气爽,精神百倍。

家境好些的,在烧好开水后,用细茶叶沏上一壶清香的茶水,以供家人饮用,家境贫寒些的,则用"老茶婆"(一种用老茶叶制作的粗茶)泡茶。现在随着生活水平的提高,客家地区的城镇居民到茶楼、茶馆里"吃早茶"的风气越来越盛,一边饮用早茶,佐以精美点心,一边闲聊,正是一天好时光的开始。

(曾维才《客家人与茶》,《农业考古·茶文化专号》2期) 江苏南通人多在自己家里喝早茶,用锡或铜质水壶(南通俗称"铫子"),盛天水(俗称淡水),在草炉上烧得"泼急泼滚",同时洗净茶具,放入茶叶,用铫子中的沸水冲泡,待其"出色"后饮用。早茶泡好以后,去附近点心店买几块"缸爿"(钭角)、"草鞋底"(脂油烧饼)、油条、馒头或大肉包子,边喝茶边进早餐,怡然自得,其乐陶陶。(见张自强、杨向春《品幽尝绿话茶经——江苏南通饮茶习俗研究》)
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